冬至里的 美食味道

　　今天是冬至，“吃了冬至面，一天长一线”，过了冬至以后，白天逐渐变长。古时冬至，民间有贴绘“梅花消寒图”的习俗，每九天画出一朵梅花，八十一天正好画出九朵梅花。消寒图画好，春天也来了。

　　“冬至到，吃水饺”，北方有冬至吃饺子、吃馄饨的风俗。江浙一带则吃汤圆、长线面，民间有“吃了汤圆大一岁”的说法。在南京民俗中，冬至则有着吃“大葱炖豆腐”“青菜豆腐”保平安的习俗。
　　冬至在养生学上也是一个最重要的节气。在南京都市圈城市，老母鸡汤、羊肉汤、淮安淮饺、四喜汤圆等各色美味轮番上阵，既满足了味蕾，又温暖了我们的胃。

　　来一盘
　　香喷喷的桥尾腊肉

　　天下腊肉名堂不少，多以五花肉为主料，唯有安徽定远炉桥镇专腊猪屁股，做成了就叫桥尾腊肉。
　　桥尾腊肉用料讲究，选用当地的定远猪（一种瘦肉型的猪）臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘精心加工腌制而成，每个“桥尾”重量在2.5公斤左右，形如芭蕉扇，其肉切片，晶莹透亮，红白相间。桥尾腊肉可蒸可煮，口感十分好。有一道冰糖炖桥尾，辅之以冬笋，关键在于提鲜的冰糖。若一时寻不到冬笋，可以定远的三和萝卜替代，味道也不错。此菜不仅是千年古镇炉桥镇的名菜，也是滁州市乃至安徽省的一道名菜。

　　来一碗
　　热乎乎的含山老鹅汤

　　江湖人说，没有一只老鹅能游出含山！来含山不得不尝的就是含山老鹅汤，其汤汁独特，别具风味，自上世纪80年代起，声名鹊起，香溢大江南北，南京、合肥、马鞍山、芜湖等周边城市的众多食客慕名而来。
　　含山老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅，即一盆汤由一只整鹅熬成，鹅肉、鹅血与鹅头、蹼及内脏切成块状，汤色清亮、肉质红润、烂而不碎、油而不腻、入口即化。品尝含山老鹅汤时，用汤泡锅巴或蘸着汤吃，热乎乎、香喷喷、脆嘣嘣，再佐 哈尔滨市军工酿酒厂 习酒国府醉境酒贵州怀庄酒业集团为国酒业扬子晚报登报" >扬子晚报登报多彩贵州酒皖梦缘酒业 贵州民族酒业贵州民族酒业熊猫酒拉萨青稞鹿血酒金哈达怀庄酒传承酒杜酱酒业 金酱酒业 赖茅精典53度醉境酒业酒水招商网贵州特曲招商 原浆啤酒贵州怀庄酒业豫皖酒业贵州民族酒业熊猫酒贵州民族酒业熊猫酒皖梦缘酒业军工酿酒厂贵州民族酒业酱门经典酒扬子晚报" target="_blank">扬子晚报 赖茅精典酒酱门经典酒曹公酒神红楼梦酒 赖茅酒精典黔朝酒业扬子晚报" target="_blank">扬子晚报 江南时报 江苏工人报 新华日报 江苏法制报 江苏经济报 现代快报 江苏商报 金陵晚报 南京晨报 南京日报 邮政报刊亭 赖茅精典扬子晚报" rel=edt target=_blank>扬子晚报安徽曹贡酒业有限公司贵州特曲招商贵州金酱酒业 赖茅精典酒青稞鹿血酒金哈达 哈尔滨市军工酿酒厂 为国酒业怀庄酒传承酒赖茅精典酒 哈尔滨市军工酿酒厂 赖茅精典53度500ml 哈尔滨市军工酿酒厂 皖梦缘酒业扬子晚报" href="http://www.wdcgal.com/" rel=edt target=_blank>扬子晚报安徽曹贡酒业 赖茅精典53度500ml国韵习酒全国运营中心全家福国府贵州民族酒业熊猫酒年份窖藏贵州醉境酒业 赖茅精典酒民族熊猫酒茅台全家福酒安徽曹贡酒业有限公司黔朝酒业 赖茅精典酒招商茅台全家福酒酒水招商网贵州怀庄酒业（集团）有限责任公司 赖茅精典酒杜酱利群酒古家百年金哈达酒为国酒业 哈尔滨市军工酿酒厂 怀庄酒传承酒蓬莱云雀酒庄 贵州民族酒业国韵习酒酱门经典酒 杜酱荷花酒 杜酱荷花酒贵州民族酒业扬子晚报登报" target="_blank">扬子晚报登报安徽古井镇豫皖酒业有限公司功成天下酒业崂冰啤酒以几样乡土家常菜，足以称得上回味悠长。

　　喝一口
　　暖暖的金蝉花老母鸡汤

　　在句容茅山山脉九龙山，漫山的泥土中，苦竹蝉的幼体被真菌寄生并长出花状的菌体，这就是金蝉花。金蝉花炖老母鸡汤，就是选用金蝉花和林中散养老母鸡为原料，做出来的一道养生美食。葱、姜塞入整只老母鸡肚内，放入砂锅慢火炖40分钟后，将20枚左右洗净去皮的金蝉花放入锅中，加适量盐调味，继续小火炖40分钟后，营养丰富的金蝉花炖老母鸡汤才算制作完成。
　　一碗在手，再冷不怕。

　　尝一尝
　　金坛地标美食茅山老鹅

　　金坛茅山具有良好的生态和旅游环境，自古以来就以养鹅腌制而闻名。茅山老鹅以当地草鹅为原料，在百年传统腌制基础上，研究出一系列以茅山老鹅为主料的特色美食，是金坛茅山的地标美食。茅山老鹅有“3个三”之说，也就是：腌三天、卤三天、晒三天，这样处理过的鹅肉，肉质可口。选用茅山本地8-10月的头顶大包的白羽鹅，将老鹅切块，洗净控水，锅入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱，煸炒出香味放入鹅块炒至发白，放入老抽、生抽、料酒、冰糖，大火烧开后，关小火烧45分钟即可出锅，色香味俱全。

　　来一份
　　飘香百年的东乡羊肉

　　东乡羊肉是镇江的特色风味，盛产于该市丹徒区大路镇、姚桥镇以及大港一带。这一带地处镇江市的东部，是为“东乡”。烹制东乡羊肉最负盛名的是姚桥镇的儒里。早在清朝乾隆年间，它就被作为贡品，每到寒冬腊月，按时进贡朝廷。
　　东乡羊肉的风味独特，取决于羊肉的选料讲究，制作工艺复杂和严谨，佐料齐备，火候得当。东乡羊肉主料选用的是当年的本地山羊，而这些山羊又是吃田边、堤岸、山丘上的青草长大，所以东乡羊肉又堪称“绿色食品”。

　　来一碗
　　可煮可拌可炸的淮饺

　　淮饺是极富老淮安特色的风味小吃。淮饺可煮，可拌，可炸，属称“淮饺三吃”。淮饺饺皮特点是“薄如纸，明如镜，隔着饺皮能看字，火一点就着”。制馅时需将猪肉剔尽筋质，拍打成肉燕，拌以韭黄，辅以葱、姜汁调剂，采用滚、卷、抽、捏等手法制作。淮饺入口爽滑，味道鲜美，令人垂涎。过去的老淮安人有早餐吃淮饺，晚上泡澡堂的习惯，是谓“早上皮包水，晚上水包皮”。

　　煮一锅
　　香气四溢的“水阳三宝”

　　“水阳三宝”是把水阳干子、鸭脚包、鸭翅这三样食材烩在一起做成的锅煲，属于安徽宣城的地方特色美食。
　　把鸭肠绑在鸭脚上，在鸭脚的中间裹以鸭心，经过特殊工艺精心腌制，就成了宣城远近闻名的一道特色美食——鸭脚包。蒸熟后的鸭脚包风味独特，香气四溢，肉美而鲜，骨酥而脆，咬起来筋道而生津。
　　不仅鸭脚包，宣城的水阳干子和鸭翅也从农家餐桌渐渐走进了城市餐馆。将三样东西混合在一起烹煮，鸭脚包、鸭翅口感纯正，咬起来很有嚼劲，水阳干子细腻无渣，绵柔爽口。

　　来一碗
　　酥糯爽口的四喜汤圆

　　“大冬大似年，家家吃汤圆。先生不放学，学生不把钱。”在扬州，冬至吃汤圆，象征着全家团圆、家庭和谐，是人们对于吉祥的美好寄托。过去也有“吃了圆子大一岁”的说法。
　　“四喜汤圆”以糯米粉、粳米粉、赤豆、芝麻、绵白糖、桂花、猪肉茸、冬笋丁等原料制作而成，是扬州地区特色小吃之一。因为馅心有四种，形状也各异，吃起来酥糯爽口、有甜有咸，寓意团团圆圆、和和美美。四喜汤圆中最有特色的便是“水晶汤圆”，它的馅心是将猪板油切碎后和糖混合，再经过十几天的腌制所成，做好的汤圆看上去晶莹剔透，非常漂亮。【稿件来源：金陵晚报 　记者　许见梅】